V ájurvédě používáme koření nejen pro zlepšení chuti jídla, ale také, a především pro podporu trávícího ohně.
Skvělým způsobem, jak zařídit, aby nás vaření a jídlo dlouhodobě bavilo, je naučit se s kořením experimentovat a zkoušet něco nového. Nové kombinace a neobvyklé chutě.
Velmi důležitou roli hraje to, jak koření skladujeme a jestli je opravdu čerstvé. Každé koření, které je prošlé nebo ho máte ve spíži déle než jeden rok, je už vyčpělé a nemá sílu ani aromatickou ani léčivou.
Ideální je kupovat koření celé a na mlýnku na kávu si umlít jen takové množství, které jsme schopni spotřebovat v horizontu měsíců.
Schválně si zkuste, jaký rozdíl je v tom, když si nějaké koření koupíte v obchodě už namleté, a když si ho doma namelete nebo utlučete ve hmoždíři sami. Ten rozdíl je hmatatelný. Nikdy nevíte, jak dlouho mleté koření v sáčku v obchodě je a v jakých podmínkách bylo skladováno.
Pokud jde o skladování doma, ideální jsou tmavé skleněné dózy nebo průsvitné skladované v uzavíratelné skříňce. Měly by dobře těsnit, aby aroma koření zbytečně neunikalo ven.
Koření používáme pro lepší chuť a stravitelnost jídel, ale také dokáží krásně vyvážit všech šest chutí a vyvážit jednotlivé elementy, obsažené v pokrmu. S použitím koření je třeba zacházet s citem, nepřehnat to. Ájurvéda říká, že každý má cit na to použít přesně to množství daného koření, jaké aktuálně potřebuje. Chce to trochu praxe, cviku a odvahy dělat přešlapy 😀
Vhodně použité koření dodá jídlu chuť, stravitelnost, dokáže harmonizovat dóši a pomáhá živinám z jídla dostat se hlouběji do tkání.
V ájurvédě se používá velké množství koření a možná vám může připadat, že se v tom všem ani nemůžete vyznat. Neexistují ájurvédská koření, existují koření, která používáme „ájurvédským“ způsobem.
Každé koření má svou chuť (rasa), zahřívající nebo ochlazující efekt (vírja) a výsledný efekt na naše trávení (vipáka), který může být sladký, kyselý nebo pálivý.
S jakým kořením tedy můžeme začít?
Pro začátek si pořiďte:
- Římský kmín/kumín (celý nebo si namelte)
- Koriandr (celý nebo namletý)
- Fenykl (celý nebo namletý)
- Kardamom (celý, semínka nebo namletý)
- Skořice
- Asafoetida/hing/čertovo lejno
- Černá hořčičná semínka
- Kurkuma
- Čerstvý a sušený mletý zázvor
Univerzální ájurvédská směs:
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička soli
- + 2 lžičky čerstvého zázvoru
Smíchejte mleté koření a sůl a dejte do uzavíratelné skleničky. Můžete použít jako zaklad pro jakékoli jídlo typu dál, kičarí, karí,… Čerstvý zázvor připravte vždy těsně před vařením.
Nezapomeňte ani na sůl!
Kvalitní sůl (mořská nebo himalájská) je v ájurvédě považována za poklad a zdroj důležitých minerálů a umožňuje našemu tělu vytěžit z našeho jídla víc. Sůl dokáže zintenzivnit všechny ostatní chutě a zlepšit chuť ostatních koření, když projde procesem vaření společně s nimi. Pozor bychom si měli dát na dosolování již uvařených jídel. Takto přidaná sůl je pro naše tělo těžce stravitelná, může vytvářet nerovnováhu a nadměrně zahřívá.
Poté, co jste se dobře seznámili s těmito kořeními, můžete přidat nějaké další, které můžete použít jen čas od času…Když je použijete jen občas, můžete si aspoň dobře všimnout toho, jaký efekt na vaše tělo i mysl mají.
- Anýz
- Bobkový list
- Bazalka (čerstvá nebo sušená)
- Petržel (čerstvá nebo sušená)
- Skořice
- Hřebíček
- Pískavice
- Adžvajn
- Neem (kari lístky)
- Hořčičná semínka černá
- Hingvašták (výborný pro snížení váty, protinadýmavý efekt)
- Muškátový oříšek (mletý)
- Oregano
- Tymián
- Rozmarýn
- Šafrán
Šalvěj - Vanilka
- Kopr (čerstvý)
- Citronová tráva (čerstvá)
- Máta (čerstvá)
Univerzální poustup vaření jakéhokoli jídla:
- Jako první přidejte to hrnce nebo na pánev ghí. Na 1 porci cca ½ polévkové lžíce.
- Pak přidejte všechno celé koření a sůl.
- Až se jemně rozvoní a otevře svůj potenciál, přidejte všechno mleté koření.
- Restujte cca 1 min a pak přidejte cokoli dalšího, co budete vařit – obilninu, luštěninu, zeleninu…Zalijte vodou nebo vývarem, přiklopte a duste do měkka.
- Čerstvé koření a bylinky přidávejte až těsně před koncem vaření nebo s nimi pokrm ozdobte.
Pozor, abyste to s kořením nepřehnali!
Kdykoli po jídle cítíte pálení žáhy, pocit kyselosti v ústech, sucho v ústech, říháte, máte pocit pálení na hrudi nebo v žaludku, pravděpodobně jste dali koření víc, než by bylo dobré. Také kdykoli cítíte chuť nějakého koření v ústech ještě po nějakou dobu po jídle, bylo ho moc. Velmi opatrní buďte především při použití zázvoru, asafoetidy, kurkumy.
U koření rozhodně neplatí „čím víc, tím lépe“. Uměřenost je klíčová. A můžete si s kořeními pohrát. Nepoužívejte jich hodně najednou. Úplně postačí cca 4 druhy do jednoho jídla a vždy tak, aby jejich chutě byly vyvážené, aby žádné z nich nevyčnívalo…
A jakým kořením se raději úplně vyhnout?
- Kupované směsi koření
- Paprika
- Kajenský pepř
- Chilli
- Sušený česnek a cibule